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いつまでも食べ続けたいと思うような塩梅にて
「おまかせの流れ」を意識し、鮨の本質と原点の奥深さを表現していきたい。
シャリは米と米の間に隙間ができるくらいの加減を意識し、人肌よりも温度を少し下げて握り米の甘みを感じる。塩調整ではなく、ワサビと煮切りで仕立て、鮨の本質を自分なりに追及して、もっと原点の奥深さを表現したい。
イカと寿司飯の一体感を出すためのイカへの包丁の入れ方、マグロへの拘りは強く、鶴橋と中央市場より自分の目で納得のいくマグロを様々な角度から捉え、技術の進化からなるコスト感も重視し、一番お客様のためになる形を考えたい。
22,000円（税込）
目安：先附6・7品、握り10～12貫
カウンター 12席
にぎりも肴も１つづつの美味しさが大事だと思っていたけれど、今は基本を深堀して、「おまかせの流れ」を強く意識していきたい。
おまかせの流れとはメリハリがあり、足すよりも引くという表現で鮨の本質を追及する。それがいつまでも食べていたいと思える塩梅となる。これからも特別変わったことをするつもりはなく、それを意識し目指すところであります。
| 住所 | 〒543-0037 大阪府大阪市天王寺区上之宮町3-30 |
|---|---|
| 定休日 | 日曜日、水曜日 |
| 営業時間 | 【昼のお料理】 12:00-14:00 【夜のお料理】 18:00-20:20 20:30-23:00 の2部制 |
| 電話番号 | 06-6773-5518 |
| お料理 | 22,000円（税込） 目安：先附6・7品、握り10~12貫 |
| お席 | カウンター：12席 |
| 備考 | 現金・カード（VISA / MASTER）・QR決済(Paypay)での支払い可能。 コースの召し上がれる方のみのご入店となります。 駐車場はございませんので、近隣の有料駐車場をご利用ください。 |
| 採用情報 | 正社員：職人、調理全般 アルバイト：洗物、調理補助 連絡先：随時募集を行っております。詳細はお電話にてご確認ください。 電話：06-6773-5518（担当：石川） |
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